Il vero pesto ligure a Berlino si mangia da Vino e Basilico

Chi ha voglia di un viaggio in Liguria senza muoversi da Berlino può passare a prendere i biglietti da  Vino e Basilico, Tucholskystraße 18, zona Mitte.

Polpo e patate con pomodori secchi e olive taggiasche, pasta fatta in casa, pescato del giorno alla ligure, frittura di calamari, gamberi e acciughe, Vermentino doc. A gestirlo sono Loriano e Francesco, che ci raccontano: “Amiamo il basilico. Utilizziamo solo quello italiano dalle foglie arrotondate, non seghettate. Solo così può nascere un gran pesto. Bisogna lavorare gli ingredienti a freddo, tenendoli in frigorifero prima della lavorazione affinché non si ossidino e non alterino le loro proprietà. Per schiacciarlo usiamo normalmente il mortaio di marmo. Il frullatore va bene solo se fatto funzionare a piccoli impulsi. Gli ingredienti non possono scaldarsi troppo anche se  un calore moderato attiva i polifenoli, gli ansiossidanti naturali contenuti nel basilico. Con l’aggiunta di olio extravergine, pinoli italiani, aglio, sale, pepe, pecorino o parmigiano reggiano (a seconda delle diverse scuole di pensiero) ecco che il pesto è servito. Mangiare bene è importante tanto quando il bere ed è per questo che diamo grande attenzione ai vini che serviamo. Ancor prima di tutto però è importante la compagnia: vogliamo che il locale abbia più vite, che sia un punto di riferimento non solo gastronomico, ma anche un ponte tra culture”.

Il menù è scritto su vecchi biglietti di treni anni ’60

“A pranzo si può ordinare un piatto di pasta da abbinare al sugo preferito, un secondo di pesce o carne con insalata e acqua minerale o qualcosa di più veloce da scegliere fra diversi panini, fra cui il toast, un grande classico quasi dimenticato. A cena le ricette proposte sono più ricercate e lasciano spazio a pietanze più particolari come il risotto al nero di seppia con gamberi e calamari saltati, zenzero e nido d’alga al limone e l’antipasto di gamberi rossi saltati con verdure croccanti, riso venere e maionese al wasabi”. I prezzi sono per tutte le tasche e vanno dai 4 euro del toast ai 17 euro del risotto al nero di seppia. “Tutti gli ingredienti vengono da agricoltura e allevamento biologici e su tutti non si può dimenticare l’olio extravergine di olive taggiasche, che se non è già andato a ruba, si può anche comprare direttamente al ristorante”. Perché proprio Berlino? “Perché qui mancava una vera cucina ligure. E noi siamo appassionati di sfide”.

Vino e Basilico

Ristorante Italiano, Café & Weinbar

Tucholskystraße 18/20, 10117 Berlino-Mitte

Aperto dal lunedì al venerdì dalle 12 alle 24; il sabato, la domenica e nei giorni festivi dalle 18 alle 24

Tel. 030 27878885

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Tutte le foto sono © Vino e Basilico / Facebook