Osteria in Bàcan, a Berlino la cucina tradizionale veneziana si sposa con l’entusiasmo brasiliano

L’Osteria in Bàcan a Prenzlauer Berg porta in tavola un mix della cucina tradizionale veneziana con l’allegria e l’entusiasmo brasiliano.

«C’è un pezzo di terra nella laguna veneta, proprio tra l’isola di Venezia e quella di Sant’Erasmo, che affiora solamente con la bassa marea. La barena ha preso il nome di Bàcan ed è diventato il simbolo delle giornate di spensieratezza tra sole e musica nella laguna veneta». Da qui prende il nome l’Osteria in Bàcan, uno dei locali di Berlino che dovete assolutamente provare.

La cucina della nonna e della mamma.

Il gestore, Mattia Dionori, l’intraprendenza ce l’ha nel sangue. Dopo aver viaggiato per mezzo mondo e aver gestito da solo un ristorante a Melbourne, ha deciso con i suoi genitori di trasferire la loro attività a Berlino. Ed è qui che gestisce con suo padre veneziano e sua madre brasiliana il loro primo ristorante a Berlino. L’Osteria in Bàcan.

Nella cucina trionfa la mamma, un’energetica donna brasiliana dal sorriso caldo e dalla voce melodiosa. «Sono arrivata in Italia nel 1985, a soli 18 anni. Ai tempi non parlavo una parola di italiano e passavo le giornate a casa di mia suocera, la nonna Anna. Lei trascorreva il tempo tra i fornelli e io osservavo ogni suo movimento per poi copiare le sue ricette in casa». Stiamo parlando delle famose ricette della cucina tradizionale veneziana, come gli spaghetti alla busara, i bigoli in salsa, e le sarde in saor. Oltre ai piatti della nonna, Mattia è riuscito a ottenere delle ricette segrete da un prozio, che lavorava come primo chef nella famosa Locanda Cipriani a Venezia. «I dolci sono quelli tradizionali le cui ricette puoi trovare su internet, la particolarità? Hanno un ingrediente segreto che li rendono i più buoni al mondo.»

Il menu

Pochi piatti ma di ottima qualità. «Per garantire l’autenticità dei sapori veneziani molti prodotti vengono importati direttamente dall’Italia. Uno di questi è il baccalà, che è uno degli ingredienti che caratterizza la nostra cucina. Anche i salumi, i prodotti sott’olio, i vini e i formaggi sono importati regolarmente. Preferiamo spendere qualche soldo in più nei prodotti ma riuscire a portare in tavola un piatto che si avvicini al più possibile alla nostra tradizione. Anche per questo motivo il nostro menu è abbastanza ristretto. Penso che quando cerchi di produrre troppi piatti perdi di qualità. Noi invece preferiamo avere meno portate ma assicurare un ottimo livello di autenticità e freschezza. Abbiamo ovviamente la pizza, sei primi (le fettuccine alla salsa di tartufo, le pappardelle ai gamberi e zucchine, gli gnocchi gorgonzola e zucchine, i tortelli mamma rosa, risotto speck e birra e gli spaghetti alla busara). Tre secondi a base di pesce come il baccalà, e i calamari grigliati e diversi tipi di antipasti sia vegetariani che non».

«Mentre in Italia avevamo un ristorante con una cucina sia brasiliana che italiana qui abbiamo deciso di limitarci alla cucina italiana. Per non annoiare i clienti abituali, offriamo ogni settimana dei piatti del giorno differenti, anche la nostra carbonara per esempio ha due versioni: quella classica per soddisfare gli amanti dell’autenticità italiana e una più originale per chi ama sperimentare».

Osteria in Bàcan

Winsstraße 53, 10405

Aperto ogni giorno dalle 11:30 alle 15:30 e dalle 18:00 alle 23:00. Chiuso il martedì.

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