Da Catania a Berlino, la storia di Daviduzzu e il suo food truck di specialità siciliane

© Foto pagina Facebook di "Daviduzzu Sicilian Streetfood Berlin"

Daviduzzu, nome d’arte di Davide Chisari, porta a Berlino l’arte culinaria siciliana col suo food truck

Davide Chisari è un cuoco siciliano che ha deciso di abbandonare gli hotel stellati per cui lavorava in Italia per trasferirsi in Germania, a Berlino. Qui, da un anno, propone lo street food siciliano per eccellenza: arancini, crispelle di riso, ma anche primi e secondi. Il suo ristorante? Un food truck targato: “Daviduzzu Sicilian Streetfood Berlin”.

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Arancino tradizionale e arancino alla Norma © Foto pagina Facebook di “Daviduzzu Sicilian Streetfood Berlin”

Lo street food siciliano di Daviduzzu

«Pur trovandomi a 2200 km di distanza da Paternò, faccio in modo di cucinare con i prodotti che provengono dal giardino di casa mia. Le arance, i limoni, i carciofi, ma anche il finocchietto selvatico e i fichi d’India sono prodotti che provengono direttamente dalla mia terra. Sono i miei genitori che mi spediscono un pacco che arriva fin qui in Germania con la frutta e la verdura di stagione, ma anche con prodotti prettamente siciliani come: pasta di mandorla, pistacchio di Bronte, Marsala, formaggio primo sale e provola ragusana. È per questo motivo che ho modo di proporre ogni settimana un menù sempre vario, tanto da mettere in crisi i miei clienti più affezionati». Daviduzzu offre tre primi: di carne, di pesce o vegetariano. «La pasta che uso per i miei primi sono i maltagliati, le tagliatelle e gli gnocchi. Tutta la pasta è fresca e fatta a mano proprio da me nel mio food truck. Da casa non preparo mai nulla». Oltre ai primi, Daviduzzu propone un secondo, o di carne o di pesce, come per esempio salsiccia di pollo con salsa al marsala e patate al rosmarino oppure filetto di salmone con salsa al limone. Immancabili sono anche gli arancini, il cibo per eccellenza dello street food siciliano: «Gli arancini li preparo secondo la tradizione catanese: con ragù, piselli, salsa di pomodoro e mozzarella. Propongo anche l’arancino alla Norma, farcito con melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella e basilico». Vi è inoltre una scelta infinita di dessert, tra cui cannoli, iris, crispelle di riso col miele, tiramisù, tartellette di crema alla frutta, panna cotta (al cioccolato fondente, bianco e alla mandorla). «Nel mio prossimo progetto vorrei offrire ai miei clienti la granita siciliana, in particolare quella al Gelsi tipica della zona di Paternò».

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Linguine con tonno, zucchine e olive – linguine con polipo, olive e pomodori © Foto pagina Facebook di “Daviduzzu Sicilian Streetfood Berlin”

 

Da Paternò a Berlino, la storia di Davide Chisari

Davide è nato e cresciuto all’ombra dell’Etna, in un paesino a nord di Catania di nome Paternò. Da piccolo venne soprannominato “Daviduzzu” (in siciliano “piccolo Davide”) per via della corporatura piccola ed esile che aveva da bambino. Da allora quel soprannome gli è rimasto addosso e non l’ha più abbandonato. Davide aveva le idee ben chiare riguardo al suo futuro fin da piccino: voleva diventare un cuoco. Affascinato dalla panificazione già all’età di 8 anni, Daviduzzu, prima di recarsi a scuola, andava in panificio dove osservava affascinato tutti i passaggi per la preparazione del pane. «Mi svegliavo alle 4:30 del mattino e rimanevo in panificio fino alle 7, poi scappavo a scuola. Dopo le scuole medie mi sono iscritto all’istituto alberghiero di Giarre, in provincia di Catania. In istituto, per i primi due anni, ho avuto modo di studiare tutti i rami della ristorazione: sala, bar, ricevimento e cucina. Le prime esperienze di lavoro le ho fatte in sala» dice Davide in merito al suo percorso scolastico: «Lì ho capito definitivamente che fare il cameriere non era la mia strada. Così, nel momento in cui avrei dovuto scegliere al terzo anno un solo ramo per prenderne la qualifica, ho scelto cucina. Da lì non mi sono più staccato dai fornelli».

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Crispelle di riso © Foto pagina Facebook di “Daviduzzu Sicilian Streetfood Berlin”

A Berlino tra amore e cibo

«Lavoro in cucina da 13 anni ormai. Ho iniziato come pelapatate in Sicilia per poi diventare secondo chef all’hotel cinque stelle “NH Torino Lingotto Congress”». Oltre che in Italia, Davide ha lavorato anche all’estero. Dopo tre anni a Vienna decide nel 2015 di trasferirsi a Berlino. La scelta di Davide di spostarsi nella capitale tedesca non è legata in alcun modo alla ristorazione, ma all’amore. La sua compagna è tedesca e si chiama Yana. Anche lei nel mondo della ristorazione da anni, è la spalla e la consigliera di Davide: «Pur essendo tedesca, Yana ha un palato decisamente italiano. Se si arrabbia è capace di riprendermi anche in siciliano. Mi aiuta tantissimo sia con la lingua sia per capire come mangiano i tedeschi». Davide ha lavorato a Berlino inizialmente in un ristorante italiano come primo chef. Poi ha deciso di mettersi in proprio e di creare pian piano un proprio business: «Il mio sogno è aprire in futuro un ristorante qui a Berlino. Ho preferito, però, iniziare dal piccolo e comprare una cucina mobile per diversi motivi, come la possibilità di spostarmi per tutta la città, constatare in quale zona il mio prodotto è apprezzato maggiormente, essere libro di presentare un menù sempre vario senza essere vincolato dai classici menù da ristorante e avere un contatto diretto con il cliente. La sala del mio ristorante è la strada, la piazza». Davide prepara tutto sul posto, dalla pasta fresca agli arancini: «Il cliente ha modo di osservare come cucino, che va dalla preparazione delle tagliatelle alla filettatura del pesce fino alla pulizia dei carciofi. È come frequentare un corso di cucina vero e proprio e i clienti sono entusiasti di vedere con i loro occhi cosa stanno per mangiare. Adesso sono io lo chef di me stesso e non mi sono mai sentito così libero dietro ai miei amati fornelli».

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Davide dietro i fornelli del suo food truck © Foto pagina Facebook di “Daviduzzu Sicilian Streetfood Berlin”

 

Daviduzzu Sicilian Streetfood Berlin 

Weekly market at Karl-August-Platz

Krumme Str. 23, 10627 Berlin

il mercoledì dalle 8 alle 13 e il sabato dalle 8 alle 14

 

Streetfood Markt Berlin – Fehrbelliner Platz

il martedì e il giovedì dalle 11 alle 15

 

Berlino Schule tedesco a Berlino
Berlino Schule tedesco a Berlino

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