Zerostress, la leggendaria pizza italiana da street-food ora ha anche un locale a Berlino

I centimetri di diametro sono tanti, forse 30, ma è difficile contarli ad occhio nudo. Certo è che quello spicchio di pizza mozzarella, zucca, rosmarino e gorgonzola che ci viene tagliato davanti agli occhi e che potremmo chiedere di fare riscaldare, sembra potrà saziare il nostro stomaco. Non l’appetito. Quello, guardando la vetrina di Zerostress Pizza, potrebbe mantenersi alto anche al secondo o terzo trancio. L’occhio vuole la sua parte e qui ce l’ha tutta così come la serenità che si respira all’interno del locale il cui nome non è casuale. Siamo a Berlino, Colbestraße 3, quartiere di Friedrichshain. La storia del locale inizia il 4 settembre 2015, quello della loro pizza un po’ prima, anno 2012 grazie al Zerostress Pizzatruck, un furgone che Nicola Marchetti, trentaduenne lucchese, ha riadattato a forno. Insieme a Stefano Benedetti, Nicola ha iniziato a portare il gusto di uno dei piatti italiani più conosciuti e apprezzati al mondo in giro per l’Europa. Zerostress Pizza e Zerostress Pizzatruck sono quindi le due facce dello stesso entusiasmante (per come lo vivono loro e lo fanno vivere ai loro clienti) progetto.

Zerostress Pizza, il locale

Gli ingredienti. «Sono tutti italiani. Siamo molto attenti alla qualità. Proponiamo diversi tipi di pizza, cerchiamo di combinare diversi ingredienti e proporre anche gusti insoliti per i puristi, ma a nostro avviso capaci di regalare piacevoli sorprese al palato. Tra le nostre pizze più appetitose ci sono quella alle verdure di stagione con mozzarella e pesto vegani, quella con broccoli e pancetta, quella vegetariana e quella con i broccoli. Non solo: da Zerostress Pizza ci sono anche dolci vegani e, da buoni toscani, la celebre cecina. Ovviamente quello che creiamo in pizzeria ci aiuta a migliorare anche il prodotto che continuiamo a vendere con il truck».

Un passo indietro, un po’ di storia. Zerostress Pizzatruck nasce nel 2012 quando Nicola, trasferitosi a Berlino nel 2010, decide di mettere insieme le sue passioni per la pizza e i furgoni: «Sono arrivato a Berlino da Padova, dove mi ero trasferito per l’università. Avevo voglia di fare qualcosa di nuovo, di cambiare. È così ho cominciato a cimentarmi con la pizza. Ho preso lezioni da Chiara, una ragazza pizzaiola italiana. L’idea di chiudermi in un cucina però non mi attirava molto, adoro viaggiare e mi piace scoprire posti nuovi. Così ho deciso di provare a coniugare la passione per la pizza con quella per i viaggi su quattro ruote. Ne è nato Zerostress Pizzatruck, un camion in cui ho montato un forno per pizze da preparare in loco. Quest’avventura l’ho iniziata con Stefano, anche lui di Lucca ma conosciuto a Berlino, e con lui abbiamo iniziato a lavorare nei vari mercati di Berlino. Nel frattempo cercavamo di portare il nostro truck a qualche festival di musica. La prima volta è stata quasi per caso. La responsabile del Fusion Festival ha mangiato la nostra pizza durante un mercatino. Le è piaciuta molto e così ci ha chiesto di portare il nostro camion a Mecklenburg. È stato l’inizio di un viaggio per tutta Europa, partecipando a tantissimi festival di musica elettronica e a diversi eventi culturali. Il lavoro aumentava e così anche il nostro team è cresciuto. Infatti dopo qualche tempo è arrivato Marco Allegri. ».

10671226_1498704460388183_620651221562404681_n

Il Zerostress Pizzatruck

La pizza nomade.« Partecipare ai festival con il nostro camion è davvero un’esperienza. Innanzitutto c’è il viaggio durante il quale può succedere di tutto, dalle ruote bucate alle piogge torrenziali che ti impediscono di guidare. Una volta arrivati al festival iniziamo a montare le tende dove dormiremo e a preparare tutto il necessario per la pizza. Durante i festival ci è capitato di dover affrontare situazioni climatiche limite oppure di dover gestire un numero di clienti altissimo, ma siamo sempre riusciti a farcela grazie all’amicizia che ci lega e che ci permette di lavorare insieme senza perdere il sorriso e la calma. Un aspetto molto bello del Pizzatruck è appunto questo: riuscire a lavorare anche in situazioni molto stressanti e allo stesso tempo diventare un punto di riferimento per i ragazzi che sono al festival: venendo da noi sanno che troveranno della buona pizza e in più diventiamo un angolo dove sedere e riposarsi e chiacchierare quando si è stanchi dopo troppe ore di musica e balli in mezzo alla folla. È proprio durante un festival che abbiamo conosciuto un ragazzo che adesso è parte del nostro team nella pizzeria. Quello che ci distingue è proprio questo: buona pizza e buoni amici, ai festival come nei vari mercati di Berlino».

Il locale di Colbestraße. «La scelta di aprire una pizzeria è arrivata col tempo. Durante i nostri viaggi con Pizzatruck sia io che gli altri ragazzi sentivamo il bisogno di avere un posto adatto dove poter creare un prodotto di più alta qualità e sperimentare nuove ricette. Per questo io e Marco abbiamo deciso di iniziare insieme l’avventura a Colbestraße. Grazie alla pizzeria abbiamo riscoperto il piacere di avere un punto fisso dove lavorare e divertirci tutti insieme. Quello che i nostri clienti apprezzano è proprio il fatto che da noi possono trovare della buona pizza e allo stesso tempo avere la sensazione di essere a casa di amici. Ovviamente quello che creiamo in pizzeria ci aiuta a migliorare anche il prodotto che continuiamo a vendere con il truck. Quando il viaggio ce l’hai dentro, non puoi più rinunciarci».